אפרת נולדה בישראל וגדלה בארצות הברית, שם התפתחה המודעות והמחויבות שלה לעתיד החינוך. היא בעלת תואר ראשון בחינוך יסודי ולימדה במשך שלוש שנים בבית ספר ציבורי שהפעיל תוכנית למידה דו-לשונית בשפות אנגלית-סינית. לאחר שחזרה לישראל, השלימה תואר שני בהוראת אנגלית כשפה זרה. כעת, בשנה השמינית שלה בגן וונדר, אפרת הספיקה ללמד את כל שכבות הגיל בגן, להשתתף בסיור לימודי ברג'ו אמיליה באיטליה, ולאחרונה שימשה כמדריכת הוראה פדגוגית, כמנטורית ומכשירת פרחי הוראה.